Hamur İşleri – Dilek Mektubu

Kepekli Poğaça

Dilek Mektubu — Mon, 06 Mar 2017 19:05:00 +0000

KEPEKLİ POĞAÇA

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvıyağ

5 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket yuva maya

Göz kararı yarım ölçü kepekli ve sade un

Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp,

10 dk.
mayalandırın.

Bu arada maydanozlu peynir içini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile
yağlayın.

Hamuru 5 parçaya bölün.

Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm
çapında açın.

Açtığınız hamuru 8’e bölün.

Hamurların uçlarına peynir harcınızdan
yerleştirip sigara böreği gibi sarın.

Bu işlemleri diğer 4 parça hamur için de
uygulayın.

Pişmeden önce kabarmaları için 1 saat kadar daha bekletin.

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 170C’deki fırına sürün.

Afiyet Olsun

The post Kepekli Poğaça appeared first on Dilek Mektubu.

Şebit

Dilek Mektubu — Sun, 26 Feb 2017 14:04:00 +0000

ŞEBİT (KAYSERİ YAĞLAMASI)

YAĞLAMA HAMURU İÇİN:

5 su bardağı un

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı maya

1 tatlı kaşığı tuz

YAĞLAMA SOSU İÇİN:

250 gr kıyma

2 baş büyük soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

100 gr margarin

2 adet sivri biber

Kırmızı biber

Hamuru yapmak için una maya, tuz ve şekeri ilave edip kulak
memesi yumuşaklığında yoğurunuz. Elde ettiğiniz hamurun üzerini örterek bir
saat dinlenmeye bırakınız.

Şimdi, önce kıymayı bir güzel kavuralım.

Ardından domates,
soğan, maydanoz ve yeşil biberi mümkün olduğunca küçük doğrayıp ve kavurduğunuz
kıymanın içine ekleyin.

Kendi kendine hafif sulansın (üzerine bir fincan su
ilave edebilirsiniz)

Domates, soğan ve biber iyice pişsin.

Sonra alın bir
kenara.

Dinlenmiş hamurları küçük daireler (20-25 cm. çapında)
şeklinde ince açıp teflon tavada arkalı önlü pişirip
soğutmayacak şekilde bir örtünün arasına üst üste dizin.

Pişirdiğimiz
hamurlar (Şebit) bitince kıyma sosumuzu teker teker hamura bir kaşık yardımıyla
yaydırarak üst üste bir tepsiye dizin.

Sonra üst üste dizdiğimiz tepeleme
Kıymalı Yağlamayı, bir bıçak yardımıyla dört eşit parçaya ayrılacak şekilde
yukarıdan aşağıya doğru kesin.

Sarımsaklı yoğurt hazırlayın.

Sarımsaklı yoğurttan bir kaşık alıp, en üstteki dörtte bir
parçanın üzerine koyun.

Afiyet Olsun.

The post Şebit appeared first on Dilek Mektubu.

Tarçınlı Kurabiye

Dilek Mektubu — Fri, 24 Feb 2017 15:57:00 +0000

TARÇINLI KURABİYE

Hamur Malzemeleri

150 gr tereyağı

500 ml süt

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağından bir parmak fazla toz şeker

1 yumurta

1 paket yaş maya (42 gr)

6 – 6,5 su bardağı un

Dolgu Malzemeleri:

150 gr tereyağı, oda sıcaklığında

Yarım su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı tarçın

Üzerine:

1 yumurta

Toz şeker

Hamur için yağı tavada eritin. (çok kızmış olmasın)

Sütü,
tuzu, şekeri ve yumurtayı tavaya ekleyip arada karıştırarak ılıtın.

Yaş mayayı ufalayıp geniş bir kaseye alın.

Sütlü karışımı üzerine döküp
karıştırarak tamamen erimesini sağlayın.

Undan bir bardak kadar ekleyip mikserle mayayla iyice
karışmasını sağlayın.

İyice karışınca yavaş yavaş kalan unu eklemeye başlayın.

Hafif elinize yapışan ama su kek hamuru gibi olmayan bir hamur elde
etmelisiniz.

Hamurun üzerine biraz un serpin.

Üzerine temiz bir mutfak havlusu
kapatın ve hamur iki katı olana kadar (yaklaşık 45 dakika) bekletin.

Bu arada dolguyu hazırlayın.

Tereyağını bir kaseye alın.

Şeker ve tarçını ekleyip kaşık yardımıyla iyice özleşmesini sağlayın. (mikser de
kullanabilirsiniz.) Tereyağının beyazlığı hiç gözükmeyecek kadar karışmış
olmalı.

45 dakika sonunda hamuru hafifçe kasede yoğurup havasını
alın ve iki eşit parçaya bölün.

Masanızı hafif unlayın.

Bezelerinizi merdaneyle normal bir
fırın tepsisinin boyutlarında dikdörtgen şeklinde açın.

Ne kadar ince ve geniş
açarsanız rulolarda o kadar çok kıvrımınız olur. (unutmamalısınız ki çok ince
açarsanız da daha çok dolguya gerek duyarsınız)

Dolguyu eşit miktarlarda
hamurların üzerine yayın.

Dikdörtgenleri uzun kenarından sarıp rulo yapın.

Her
ruloyu 15-20 eşit parçaya kesin.

Kesilen tarafları üste gelecek şekilde yağlı
kağıt serili tepsiye dizin.

Üzerlerine mutfak havlusu serip 40 dakika
mayalandırın.

40 dakika sonunda üzerlerine yumurta sürüp şeker serpin.

220 derece fırında 5-6 dakika pişirip ılık olarak servis yapın.

Afiyet Olsun

Alıntı

The post Tarçınlı Kurabiye appeared first on Dilek Mektubu.

Üzümlü Elmalı Çörek

Dilek Mektubu — Thu, 16 Feb 2017 12:15:00 +0000

ÜZÜMLÜ ELMALI ÇÖREK

Malzemeler

Hamuru için;

100 Gr. Tereyağ

1 Çay Bardağı Pudra Şekeri

1 Adet Yumurta

1 Paket Kabartma Tozu

2 Su Bardağı Un

İç harcı için;

2 Adet (orta boy) Yeşil Elma

1 Çay Bardağı (sarı) Kuru Üzüm

1 Adet Portakal Kabuğu Rendesi

4 Yemek Kaşığı (iri kırılmış) Ceviz

1 Tatlı Kaşığı (silme) Tarçın

1 Çay Bardağı Toz Şeker

3 Yemek Kaşığı Su

Elmaların kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin ve minik küp küp doğrayın.

Derin bir teflon tavaya, elmaları, kuru üzümü, tarçın, toz şeker ve suyu koyun.

Orta ateşte, sürekli karıştırarak, elmalar yumuşayıp, karışım karamelize bir hal alıncaya kadar, yaklaşık 5-6 dk. pişirin.

Ocağı kapatın ve portakal kabuğu rendesi ile cevizleri ekleyin.

Karışımı ılınmaya bırakın.

Oda ısısında iyice yumuşamış olan tereyağını, pudra şekeri ile çok az yoğurun.

Yumurtayı ekleyip, çok az daha yoğurun.

1 Su bardağı un ile kabartma tozunu birlikte eleyin ve yağlı karışıma ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Kalan unu azar azar hamur toparlanıncaya kadar ekleyin, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yapın. Zamanınız var ise hamuru, buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.

Hamurdan limon ya da portakal büyüklüğünde bir parça koparın ve unlanmış tezgahta, dikdörtgen olacak şekilde, mümkün olduğu kadar ince açın.

Hamurun geniş tarafına bir miktar harç koyun ve uzunlamasına rulo yapın.

Hafifçe yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.

Üzerine herhangi bir şey sürmeyin.

Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında, üzeri ve altı hafif turuncu oluncaya kadar, yaklaşık 30-35 dk. pişirin.

Fırından çıkardıktan 1-2 dk. sonra, üzerine pudra şekeri serpin.

Ilınınca da istediğiniz büyüklükte kesin.

Çok fazla bekletmeden servis yapın.

Afiyet Olsun.

Alıntı

The post Üzümlü Elmalı Çörek appeared first on Dilek Mektubu.

Paskalya

Dilek Mektubu — Mon, 30 Jan 2017 13:51:00 +0000

PASKALYA

Malzemeler

4 Adet Yumurta

250 Gr. (1 paket) Margarin

2 Su Bardağı (400 gr.) Şeker

1,5 Su Bardağı (300 ml.) Süt

1 Paket Kuru (instant) Maya veya 1 Paket (42 gr.) Yaş Maya

1/2 (yarım) Hazır Ekmek Hamuru

2 Yemek Kaşığı (tepeleme) Mahlep

6-7 Su Bardağı Un

Üzeri için;

1 Adet Yumurta Sarısı

1 Çay kaşığı Pekmez

1 Çay Kaşığı Sıvı Yağ

File Badem veya File Fındık

Yumurtaları ve şekeri mikser ile 5-6 dk. şeker eriyip, karışım iyice beyazlaşıncaya kadar çırpın.

Ilık süt ve erimiş margarini ekleyip, biraz daha çırpın.

Karışıma, dört su bardağı kadar elenmiş un, mahlep, maya ve hazır ekmek hamurunu ekleyin ve yoğurmaya başlayın.

Hamur ele yapışmayan bir kıvam alana kadar, azar azar un eklemeye devam ederek, yoğurun.

(Hamur çok sert olmamalı, ekmek hamuru kıvamında ve esnek olmalı)

Hamuru derin bir kaba alın ve üzerini örterek, ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.

Yaklaşık bir saat sonra hamur iki katı büyüklüğe çıkacaktır.

Hamuru 12 eşit beze yapın.

Her bir bezeyi, 20 cm. civarında rulo yapın ve 3 rulo ile saç örgüsü şekli verin.

Çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin ve yine üzerini, bir mutfak havlusu ile kapatarak, yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

Yarım saat sonra, üzerlerine yumurta sarısı, pekmez ve yağlı karışımı sürün, file badem yada file fındık serpin.

180 derecede önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 35-40 dk. iyice kızarana kadar pişirin.

Piştiğinden emin olmak için, kürdan testi yapabilirsiniz.

Fırından çıkınca, üzerlerine yine temiz bir mutfak havlusu örterek, kurumadan ılınmasını sağlayın.

Bu ölçüler ile; 4 adet çok iri çörek elde ediliyor.

İsterseniz ölçüleri, yarı yarıya azaltabilirsiniz.

Kuru maya yerine, yaş maya kullanacaksanız, bir yemek kaşığı şeker eklediğiniz, ılık sütün içinde mayayı eritip, o şekilde karışıma ekleyin.

Paskalya çöreği mutlaka çok taze iken yenmesi gereken bir tarif. 1-2 saat sonra bile lezzeti farklılaşıyor.

Afiyet Olsun.

Alıntı

The post Paskalya appeared first on Dilek Mektubu.

Kıymalı Rulo Börek

Dilek Mektubu — Fri, 27 Jan 2017 21:22:00 +0000

KIYMALI RULO BÖREK

Malzemeler:

4 Su bardağı un

1 Su bardağı nişasta

1 Su bardağı süt

1 Su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı yoğurt

1 Çay kaşığı karbonat

1 Yumurta

2 Çorba kaşığı sirke

250 gr margarin

İç malzeme:

300 gr kıyma

3 Çorba kaşığı sıvıyağ

4 Soğan

Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Çukur bir kapta yumurta, süt, sıvı yağ, yoğurt, karbonat ve sirkeyi karıştırın.

Unu yavaş yavaş ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.

Gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz.

Hamurdan eşit büyüklükte 20 beze hazırlayın.

Üzerlerini nemli bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin.

İç malzemeyi hazırlamak için; soğanları küp küp doğrayın.

Tencerede sıvı yağı kızdırıp soğanları pembeleştirin.

Kıymayı ekleyip kısık ateşte kavurun.

Tuz ve karabiberini serpip karıştırın.

Soğumaya bırakın.

Hamur bezelerinin üzerine nişasta serpin ve tabak büyüklüğünde açın.

On hamuru aralarına nişasta serperek merdaneyle inceltin.

Elde ettiğiniz hamuru ortadan ikiye kesin.

Aynı işlemi diğer on beze için de uygulayın.

Hamurların düz kenarlarına hazırladığınız harcı yayıp rulo şeklinde sarın.

Ruloları tepsiye yerleştirip üzerine eritilmiş margarin dökün.

Bıçakla dilimleyin.

Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.

Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Alıntı

The post Kıymalı Rulo Börek appeared first on Dilek Mektubu.

İki Renkli Kurabiye

Dilek Mektubu — Sun, 22 Jan 2017 15:03:00 +0000

İKİ RENKLİ KURABİYE

1 yumurta
150 gr margarin
1.5 su bardağı pudra şekeri,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı kakao,
Aldığı kadar un ( 3.5 su bardağı kadar)

Yumurta ve margarini iyice yoğuralım sonra kakao hariç bütün malzemeleri karıştıralım.

Yumuşak bir hamur elde edelim.

Sonra hamuru ikiye bölüp kakaoyu ilave edip tekrar yoğuralım.

Hamur hazır olduktan sonra her iki hamuru da büyükçe beze yapıp, önce kakaolu hamuru açıp sonra beyaz hamuru açıp üst üste koyalım.

Rulo şeklinde saralım. 15 dk. dolapta bekletip çapraz şeklinde keselim.

170 derece fırında pişirip, servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Alıntı

The post İki Renkli Kurabiye appeared first on Dilek Mektubu.

Sucuklu Karnıyarık Böreği

Dilek Mektubu — Mon, 16 Jan 2017 09:27:00 +0000

SUCUKLU KARNIYARIK BÖREĞİ

Malzemeler:
3 adet yufka,
1 bardak sıvıyağ,
1/2 sucuk,
7-8 adet mantar,
1 iri domates,
Karabiber, tuz.

Üzeri için:
1 yumurta
susam

Mantarları yıkayıp doğra, bir tavaya alın.

Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.

Yumuşayınca sucukları küçük doğrayarak ekleyin.

En son üstüne domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın.

Biraz kavurduktan sonra ocaktan indirip, soğutun.

Tezgaha yufkanın birini serin, arasına kaşıkla sıvıyağ dökün, her yerine değsin.

Üzerine ikinci yufkayı serin.

Aynı işlemi bu yufkaya da yapın.

Yufkaları dörde bölün.

Kenarına hazırladığın iç harcından koyun.

Kalın rulolar halinde sarın.

Üzerine yumurta sarısını sürün ve susam ekin.

Sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Alıntı

The post Sucuklu Karnıyarık Böreği appeared first on Dilek Mektubu.

Çiğ Börek

Dilek Mektubu — Thu, 05 Jan 2017 09:03:00 +0000

ÇİĞ BÖREK

Malzemeler

1.5 su bardağı su
1 adet yumurta
1 çay kaşığı limon suyu
1.5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3.5 su bardağı un

İç malzemeleri

300 gr. orta yağlı kıyma
1 orta boy soğan
Karabiber, tuz
Yarım çay bardağı su
Kızartmak için: Sıvıyağ

Hamur malzemeleriyle çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun.
Yarım saat kadar hamuru dinlendirin.
Diğer tarafta soğanı küçük küçük doğrayıp kıymaya ekleyin.

Karabiber tuz ve suyu da ilave edip karıştırın.

Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yufkadan biraz daha kalın olarak küçük pasta tabağı büyüklüğünde açın. (Fazla kalın olursa çabuk pişmez ve lezzetli de olmaz.)

İç malzemesinden bir kaşık kadar alıp hamurun bir yarısına koyun.

Diğer yarısını için üzerine kapatın.
Kenarlarını bir tabak veya rulet yardımıyla kesin.

Açıklık olmamasına dikkat edin.

Yoksa kızarırken suyunu dışarı verir.

Çok kızgın ve bol yağa çiğ börekleri atıp arkalı önlü kızartın.

Tercihen sıcak olarak, ayran veya çay eşliğinde servis yapın.

Afiyet Olsun

Alıntı

The post Çiğ Börek appeared first on Dilek Mektubu.

Tuzlu Minikler

Dilek Mektubu — Thu, 05 Jan 2017 08:34:00 +0000

TUZLU MİNİKLER

Malzemeler:

125 gr tereyağı
yarım su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı mahlep
yarım çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 yumurta beyazı
yarım çay bardağı çörek otu
Aldığı kadar un
Üzerine 1 yumurta sarısı

Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.

Yarım saat dinlendirip şekil verin ve üzerine yumurta sarısı sürün.

170C’de pişirin. (çok çabuk pişiyor bu yüzden dikkatli olun…)

Afiyet Olsun

Alıntı

The post Tuzlu Minikler appeared first on Dilek Mektubu.